名古屋料理以其濃鬱的口味為特點，充滿了發酵的美味。

發酵食品目前作為健康食品受到全世界的關注。享用美味的名古屋美食，踏上健康愉快的旅程。

發酵食品受到海外關注

「和食」於2013年被聯合國教科文組織登記為非物質文化遺產，並已成為全球潮流。味噌、醬油和清酒等發酵食品是日本料理的基礎。

發酵是微生物（乳酸菌、麴菌、酵母等）改變食品風味和營養價值、延長食品保存期限的過程。

作為日本料理的基礎的發酵食品作為增強免疫力、改善腸道健康、緩解疲勞等健康食品，正在受到世界各地的關注。

名古屋料理的發祥地是“發酵食品的寶庫”

愛知縣包括名古屋料理的發祥地名古屋市，是一座可以真正稱為「發酵食品的寶庫」的城市，擁有許多老字號的味噌、醬油、味醂、醋、日本酒等發酵食品製造商。

名古屋美食誕生於這個地區的文化和歷史，並一直受到當地人的喜愛。如今它已成為一種獨特的飲食文化，受到遊客的驕傲和歡迎。

關於我們喜愛的豆醬

最常見的味噌是米味噌，它是由大豆和米曲發酵製成的。大豆味噌是將蒸熟的大豆搗碎，然後讓其發黴，稱為大豆曲霉。大豆變成曲霉，然後變成大豆味噌，其特徵是濃鬱的鮮味。

大豆味噌的消費量僅佔日本味噌總消費量的5%。生產和消費都僅限於名古屋市等愛知縣、岐阜縣、三重縣。換句話說，這是一種有趣且獨特的飲食文化，只有來到這個地區才能體驗。

醬油是由製作大豆味噌過程中滲出的濃縮鮮味液製成的。與普通醬油不同，它不含小麥，因此也受到尋找無麩質產品的顧客的歡迎。

名古屋對豆醬的熱愛是否源自德川家康？

名古屋人很喜歡豆醬。這種豆味噌是名古屋美食的代表，例如味噌烏龍麵和味噌炸豬排等菜餚的必備原料。那我們為什麼這麼喜愛豆醬呢？

大豆味噌是一種在烹飪中具有許多優點的食材，例如可以長期保存並且營養豐富，但我個人認為，它受歡迎的主要原因是受到出生於愛知縣的幕府將軍德川家康(※1)的影響。

江戶幕府的創立者德川家康對飲食非常了解，可以稱他為健康狂。透過食用以大豆味噌為中心的健康飲食，他在戰國時代活到了 30 歲，而當時的平均壽命只有 75 多歲。愛知縣及東海地區的人們出於對家康的崇敬，開始喜歡上食用將軍所吃的豆醬，400年來一直為其美味而著迷。

請品嚐用我們最喜歡的、美味的豆醬製作的名古屋美食。

*1543 德川家康（1616年-250年）是德川幕府的第一任將軍。他統一了日本並和平統治了XNUMX多年，開啟了江戶時代。

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